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鼠麴草包仔粿
趁過年前做一些家鄉味包仔粿,是傳統手藝傳承的練習,也是有趣美好的回憶。
用米漿做的粿皮紮實,口感Q有嚼勁。粿粹是直接買現成的,因為熟識雖然量少阿桑還是算我超便宜的。有小女兒的幫忙,很快的完成了傳統地方小吃包仔粿,皮Q、餡美味,美中不足的是粿皮厚薄不一,下次若要再做是須改進的地方,不過今天的成品還算可以啦!
赤殼粿
材料:糯米、月桂葉、水
調味料:糖
餡料:瘦絞肉、紅蔥頭、蝦米、菜脯米、香菇
醃料:酒、醬油、鹽、蛋白少許
調味料:鹽、雞粉
作法:
1.將米漿脫水成粿粹,入攪拌機拌勻成粿糰後再不斷搓揉至揉軟,分切成各100克備用。
2.瘦絞肉入醃料醃備用。
3.起油鍋炒香炒熟餡料及醃瘦肉調味備用。
4.熱水洗淨月桂葉,對折剪成適當大小備用。
5.取切割好的粉糰(作法1),包入餡料(作法3),放上抹油的月桂葉(作法4)上,水沸入蒸籠中小火蒸約20分鐘即可。(用剪刀剪開看看粿皮內面是否熟透;粿皮、餡料完全融合)
※乾貨要先泡水,洗淨
包仔粿
在伸港鄉包仔粿又叫赤殼粿也就是鼠麴草仔粿,經蒸好後顏色是深綠色的。
鼠麴草的包仔粿
用月桂葉墊底蒸出來的粿,有一股超特別的清香味。
各地不盡相同的包仔粿
選擇黃槿葉作粿的墊底也不錯,大小適中好清洗。
粿皮厚薄均勻會更好吃
鼠麴草具說可止咳、化痰......等多功效。
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