鄉香世界

高麗菜飯

現在是高麗菜的產期，一大粒才10元，壓起來硬的鬆的都好吃，所以當季蔬果最好吃了。這時候最適合做一些高麗菜料理，如高麗菜飯、台式泡菜、醃高麗菜乾、高麗菜炒紅蘿蔔.........等。三月四月的高麗菜要吃鬆的，因為那時候水份較少，吃鬆的才會脆，種菜阿伯是這様說的。
高麗菜 配料 

 高麗菜飯 

材料：

蓬萊米            4杯〈  米：水  1：1.2   〉

高麗菜           1/4  顆  〈切絲〉

紅蘿蔔絲        少許

醃豬肉            1小塊 〈切絲〉

蝦皮(蝦米)     少許〈泡水〉

香菇                3  朵  〈泡軟切絲〉

紅蔥頭            3  瓣    (切片)
 
蒜末 少許 

調味料：

沙拉油 少許

鹽 少許

白胡椒 少許 

淋醬：黑麻油2大匙起油鍋爆香老薑末(盛於小碟子可淋在高麗菜飯上)  

作法： 

  1. 米洗淨加水先浸泡30分 。

2.醃豬肉絲先過油(或炒)盛起備用  (鹹猪肉塊加蛋白適量、地瓜粉及糖拌合稍煎，再入電鍋蒸熟後，移至烤箱表面烤酥，原汁原味不流失)。 

  3.起油鍋爆香紅蔥頭、香菇、蒜末、蝦皮再加入高麗菜炒香續加入米炒香泡  米水先倒入另一容器〉。 

  4.將作法3盛起，入電子鍋內鍋加入泡米水、鹽及白胡椒〈味精〉拌勻煮， 煮熟續燜15分鐘後，再拌勻〈由外向內拌〉即可 。 

 ※米要先浸泡才不會夾生

※簡易作法過程：米浸泡 → 爆香 → 炒 → 煮 → 燜 → 拌 → 燜

高麗菜田