鄉香世界

炒豌豆

豌豆在台灣又稱荷蘭豆。每年秋天收割後田裡就開始種起豌豆，隔年3至4月秧苗播種前正是豌豆大量採收期。 

豌豆通常入秋後到春天價格較便宜，它不但營養高且具有養生排毒的功效。所以此時吃豌豆是最好時機。
豌豆的食用方法一般以炒為主要料理，雖是一道家常菜但是每個人作法卻不盡相同。如何炒出一盤翠綠又好吃的小菜呢？

炒豌豆                        豌豆莢

材料： 

豌豆  

紅蘿蔔  ……1段   (切條)；先切段 → 切片 → 條 

洋蔥    …… 1小粒 (切絲)  

水           .....少許
 

調味料： 

鹽  

雞粉 (味精)
 

作法： 

1.去豌豆兩旁纖維 

2.起油鍋入紅蘿蔔炒，炒出色再入洋蔥炒，加水(亦可加熱水)稍煮熱，再倒入豌豆炒，略燜調味即可。
 

※通常食材不容易熟的蔬菜，可先川燙後沖水保色。 

※亦可油水炒保色： 
油水炒：炒鍋加入適量的水、鹽、味精、沙拉油煮開燙熟。 

豌豆株
 

豌豆苗也可以拿來炒菜

田裡的豌豆


秋冬收割後，利用春耕之前種大量的豌豆。