熱騰騰的水煎包－鄉香世界

水煎包

這是伸港鄉七嘉村一家早餐店，每天現場煎煮熱騰騰的水煎包，內餡是素食的，一粒8元。煎完一鍋又一鍋，提供路過來來往往的學生與上班族，經濟又實惠。

水煎包

皮：
水                 ...240克
速溶酵母    .    .. ..8克
中筋麵粉   .     ...400克

內餡：
去水高麗菜(加少許鹽拌均，出水瀝乾)
豆輪
紅蘿蔔
香菇

調味料
鹽
醬油
味精
胡椒粉

皮：
1.温水、酵母先拌溶。
2.中粉過篩後加入作法1拌成糰。
3.鬆弛10至20分。

內餡：
1.所有料切粗粒或絲。
2.爆香香菇、紅蘿蔔，入所有料炒至八分熟，調味即可，盛出備用。

作法
1.麵糰發酵後(表面呈現很大的撕裂狀紋路)，搓捲成長條。
2.分割成30克x20個。
3.整形成圓形後，上下微壓。
4.排列於撒粉平盤，再發酵20至30分。
5.平底鍋燒熱，放油收口朝上，煎至底部有顏色，翻面再煎至兩面呈金黃色。
6.加水後加蓋用中小火煎至有彈性。(半煎半蒸；利用水氣加速熟成)

※加水→水：低筋麵粉 5：1 (底皮較酥脆)
           或水：低筋麵粉(或太白粉) 10：1