鄉香世界

地瓜小饅頭

地瓜的種類很多，有的綿密有的鬆軟，當下削切地瓜，其面流出乳汁來表示該地瓜新鮮綿密鬆軟好吃。
地瓜可以中和人體酸性物質，是有名排毒抗癌的根莖頪蔬菜。
現在是地瓜大量產期，可多多利用作不同的料理，如烤地瓜、蒸地瓜、炸地瓜...等。

地瓜小饅頭

材料
地瓜................1200克
中筋麵   .........1200克
細糖..................150克
酵母粉 ................18克
泡打粉.................15克
水......................340cc

作法
1.地瓜泥：地瓜去皮切片，入電鍋蒸鬆(外鍋1.5至2杯水)，趁熱壓成泥，待涼備用。
2.酵母水：酵母粉、糖放入温水中輕輕攪拌溶化，靜置約5分鐘使酵母恢復活性，當水面上覆蓋一層泡沫的時候，即表示發酵了。
3.發麵糰：鋼盆中入中筋麵粉(過師)、糖、泡打粉拌勻，入少許水先拌成小片狀續入酵母粉水、水(視情況加減)及地瓜泥拌成粉糰，搓揉至光滑不沾手(蓋上濕布)，靜置至麵糰膨脹為原來約2倍大，即可分割整型。
4.整型醒發：搓成長條捍壓碾，捍出麵糰空氣，左右對折成三層再捍薄，轉向成横狀；捲成長條半圓柱，直徑約5公分，寬約3.5至4公分段(隨各人喜好長短)。入蒸籠醒發約25分鐘。
5.蒸煮：醒麵糰表面噴點水，蒸籠上蓋乾紗布再蓋上鍋蓋，蒸鍋水滾，大火蒸6至8分鐘後，續燜1分鐘，蒸籠速迅移開煮水鍋打開鍋蓋倒出饅頭即可。